Rendimento tripa natural de linguiça

 Rendimento tripa natural de linguiça

 

Você utiliza todo o rendimento da tripa que você está comprando?

 

As tripas naturais tanto suínas, ovinas e bovinas e artificiais podem sofrer variações de calibre e rendimento durante o processo de produção e você sabia que depende de uma série de variáveis: 

 

• Humana 
• Máquina 
• Animal 
• Tipo de massa 

 

Ou seja, os resultados podem variar para mais ou para menos em seu processo produtivo.

Para ter um bom resultado é um produto final bem acabado é preciso utilizar uma tripa de procedência e de boa qualidade. Então escolha bem seu fornecedor.

 

• Fator Humano
  O fator humano pode ser um dos principais fatores no rendimento de um maço de tripa, começando na triparia, por erros dos operadores que podem errar tanto para mais como para menos na quantidade de tripa em cada maço ou até mesmo na sua padronização de calibre. Por isso a Trip Tem investiu em máquinas e ótimos fornecedores para reduzir esses problemas.
  Outro ponto do fator humano, já é no processo de encher a tripa com massa e assim a transformando em linguiça, a pessoa responsável por esse processo precisa aproveitar todos os fios contidos no maço e encher o máximo possível de modo que a tripa não estoure, mas também não fique com espaços vazios ou mal cheios. Lembrando que é preciso lavar bem as tripas apenas com água limpa e sempre deixar de molho no mínimo por 2 horas antes do ensaque, pois isso vai dilatar mais a tripa e deixar as paredes delas mais elásticas evitando que estoure e assim conseguindo um rendimento melhor.

• Fator Máquina
  Máquinas, as máquinas utilizadas no processo precisam estar bem reguladas e também ser apropriadas para a produção desejada independente da quantidade, vemos muitas sem manutenção ou até mesmo com adaptações o que pode gerar desgaste do operador e também desperdício de tripa e massa.

• Fator Animal
  Animal, esse ponto serve apenas para as tripas de origem animal. A qualidade da tripa vai depender muito de como esse animal foi tratado, a origem dele, se ele teve problemas de saúde, esses fatores podem deixar a tripa com furos, fraca e sem padronização, e com isso o seu produto final acaba sendo afetado. Comprando suas tripas de empresas sérias , a chance de comprar uma tripa ruim é bem menor, pois existe um processo de seleção das tripas para que isso não ocorra, mas esse é um processo totalmente feito por humanos, então é difícil ter 100% de certeza que não ocorrerão falhas.

 

• Fator Massa

Tipo de massa, esse sem dúvida é um dos processo mais importantes, pois a qualidade e rendimento do seu produto final vai depender muito da qualidade da massa de sua linguiça. A gordura e muito mais volumosa que uma carne magra, então ela acaba gerando mais volume na massa, então podemos dizer que uma massa muito gorda se torna mais leve que uma massa mais magra, e com isso cabe menos peso por metro de tripa, isso pode acontecer por outros fatores também, outro exemplo é a utilização de legumes na massa que podem ser mais volumosos (leves).

Então o rendimento de uma tripa pode ser alterado por um tipo de massa diferente, ou até mesmo por falhas humanas ou de equipamentos. 

Vamos pegar como exemplo uma das tripas campeã de vendas. TRIPA SUÍNA 28/32-90.

Seu rendimento na tripa curta tem um rendimento de 55,5kg.

Então essa tripa em em algum estabelecimento com um pessoal treinado, máquina regulada pode ensacar até mais de  60 kg. (55,5 + 15%= 63,25kg)

Já em um estabelecimento com essa mesma tripa, com um operador sem muita experiência e uma máquina desregulada, não vai conseguir ensacar 50kg. (55,5 = 15% = 48kg).

 

Nós da Trip Tem, temos o dever de informar sobre esses dados, pois nossas tripas passam por processos rigorosos de qualidade, e escolhemos os melhores fornecedores, além de nossa garantia.