Linguiça Pura de Carne Suína (Ibrac)

 

RECEITA

(FORMULAÇÃO)

 

Matéria-prima	Quantidade
Carne suína (retalhos de pernil, paleta, ou copa)	15,000 kg
Toucinho	7,000 kg
Água Gelada (0ºC a 5ºC)	3,000 kg
TOTAL	25,000 kg

 

INGREDIENTES

• Condimento Global para Linguiça LP 140 *

 ou

• 1,000 Kg – Condimento Global p-Linguiça GK – T

 

Como sugestão para personalizar seu produto pode-se adicionar:

• Pasta de Alho – 75 gramas
• Outras especiarias a gosto

 

PROCEDIMENTO

A carne e o toucinho devem estar bem resfriados (temperatura entre 0ºC a 5ºC), sendo moídos nos discos especificados abaixo:

• Carne suína (disco de 10 mm)
• Toucinho (disco de 10 mm)

A matéria-prima moída é colocada na misturadeira, e com ela em movimento adiciona-se a água gelada, por último o Condimento Global para Linguiça LP 140 ou Cond. Global p-Ling. GK – T e demais ingredientes.

O tempo de mistura da Linguiça Pura de Carne Suína é de aproximadamente 5 minutos, tomando o cuidado para a temperatura da massa não ultrapassar aos 10ºC. Deixar a massa descansando em câmara de resfriamento por um período de 12 horas obtendo assim a cor característica e melhor absorção da umidade.

Se for descansar a massa em temperatura ambiente, a mesma deve permanecer por um período de 2 h a no máximo 4 horas.

Após a cura embutir a massa em tripas selecionadas e bem higienizadas, manter sob refrigeração e comercializar.

* opções de condimentos: ver quadro de sugestões no final aqui.